Una de las más importantes actividades desempeñadas por la artista ha sido la docencia, a través de la cual ha querido compartir sus conocimientos, experiencias y filosofía con artistas en permanente formación.

Entre 1978 y 1988 imparte el curso de interpretación de música española dentro del Concurso Internacional de Canto “Francisco Viñas”.

Desde 1983 Ana María Iriarte dirige su Escuela de Canto de la que han salido artistas de la talla de María José Montiel, Ewa Hyla y José García Quijada.

En 1985 impartió el curso “Arte Lírico Español y Zarzuela” en la Universidad de Portland (Oregon, EEUU).

En 2006 crea la Fundación Ana María Iriarte para promover la enseñanza y difusión del canto lírico.